14。冰箱在0—4度低温条件下保存食品的目的是__B_。

A.冻死食品中的细菌B。抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A___。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D。乳酸杆菌

16.采购食品时索证的作用是__C__。

A。证明所采购食品的质量B。证明所采购食品的来源

C。证明所采购食品的质量和来源D。证明所采购食品的采购人员的健康

17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B。消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C。化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。

18.已被虫害或防虫药物污染的食物_D。

A.清洗B。消毒C.视污染情况而定D。必须丢弃

19.餐饮业食品安全管理的重点是__D_.

A．对加工过程的监控B．对已加工食品的检验C．经营状况的检查D．以上都是

20。食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D。

A。便于检查B。便于清洗C。便于消毒D.便于改装

21。常温贮存不适用于下列_C__食品？

A．调味品。B．蔬菜.C．切开的水果。D．大米

22.使用前可以不用消毒的餐用具是_B.

A。餐具B.盛放待烹饪半成品的容器C.饮具D.盛放直接入口食品的容器

23。以下_D__水产品属于禁止采购和经营的？

A。甲鱼B。死海蟹C。螯虾D.河豚、死河蟹

24.以下解冻方法错误的是_C__。

A。在5℃或更低的温度条件下进行解冻.B。将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻.

C。使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25。从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D__。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

二、多项选择(每题4。0分)：

26。关于鸡蛋描述正确的是_ACD_。

A。新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜B。新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮

C。新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD__.

A。清洁剂与被清洁表面的搭配B。水质硬度C.水的温度D.作用时间

28。人感染寄生虫病大多是由于_ACD_.

A。食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果B。饭前（大小)便后不洗手

C。饮用未经处理的生水D。食品制作中使用了不干净的水

29。员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD__。

A。肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。