A.外熟内生的现象B。生熟内外的现象C。食品受热不均匀D.烹调中温度不够

12。尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成__B_。

A。可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染

C。盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染

13.河豚鱼的别称是_A_.

A。鸡泡鱼B。高组胺鱼C。鲐鱼D。秋刀鱼

14。细菌以消耗__C__维持其生命并生长和繁殖。

A。阳光B。空气C.食物D。水

15.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_D_。

A.未在专间内进行凉菜原料的清洗B.接触凉菜的工用具专用

C。装生、熟食品的盛器有区分标志D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

16。食品安全管理员的基本职责不包括_D__.

A。配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D。监督经营管理

17。在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在__C__以上。

A。10微米B。10毫米C.10厘米D。10分米

18。与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__.

A。菌落总数B。大肠菌群C.致病菌D。乳酸杆菌

19。细菌在_C__的地方容易存活和繁殖。

A。干燥B.高温C。潮湿D。低温

20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D__。

A。便于检查B.便于清洗C。便于消毒D.便于改装

21.以下解冻方法错误的是_C__.

A。在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C。使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

22.专间内紫外线灯距离地面应在_B__。

A。1.5米以内B。2米以内C.2。5米以内D.3米以内

23。抹布一般应采用_A__布料制作,以便及时发现污物.

A。浅色B。深色C。红色D。绿色

24。下列说法中错误的是_A__.

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B。食品安全管理员分为专职和兼职

C。专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆,大型餐馆应设置专职食品安全管理员

25.从业人员污染食品的途径不包括_D__。

A.肠道致病菌携带者

B.食品从业人员不按规定洗手

C。手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

D。穿戴洁净的工作服

二、多项选择（每题4.0分）：