26。不得参加直接入口食品工作的疾病包括_ABCD__.

A.活动性肺结核B.伤寒C。甲型肝炎D。手部湿疹

27.关于食品原料的冷藏，说法正确的是ABCD_。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里B.不要使冷库(冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱)的门应经常保持关闭.D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱)内温度较低的区域

28。以下属于化学性食物中毒的是_ABCD_。

A.农药引起的食物中毒B。瘦肉精引起的食物中毒C.矿物油引起的食物中毒D。亚硝酸盐引起的食物中毒

29。进行再加热时应该做到_ACD__。

A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热

C。冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D。食品再加热不要超过一次

30.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括_ABCD__。

A.无毒无异味，避免食品受到污染.B.耐用,可以反复清洁.

C。不透水，利于用水清洗.D。浅色,便于辨别污垢。

三、判断题(每题3.0分）:

31。本身含有有毒物质的食品，应该是被禁止经营的.对

32。杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。对

33。加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。对

34。加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。错

35。食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明.对

36.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具.对

37.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒,使用后应清洗。错

38。化学性食物中毒季节性特点不明显,潜伏期短。对

39。食品应在专用场所贮存，分类分架存放.对

40.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。对