A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

20、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。

A、无毒无害

B、具有相应的营养

C、具有相应的色、香、味等感官性状

D、符合相应的产品规格

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

2、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。

3、（）食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

4、（）食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

5、（）专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

6、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。

7、（）食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

8、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染

9、（）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

10、（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。

11、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。

12、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

13、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任

14、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。

15、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、D

3、A

4、D

5、A

6、A

7、D

8、B

9、D

10、D

11、B

12、B

13、A