【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)5.2.1.1一般要求应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交又污染。

80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)5.2.2监控设备用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)8.4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。

82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

【答案】对

【解析】根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

【答案】错

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。

91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.3来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）

【答案】对

【解析】根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。