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食品小作坊安全知识考试题及答案

一、填空题

1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要（清洗干净），从而避免染上疾病或造成农药中毒。

2、保存新鲜水果最适温度是度(0)

3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打(12315)全国消费者申诉举报统一电话。

4、必须注明(食品)生产日期和安全使用期或失效日期?

5、青少年期缺乏(铁)可以影响神经行为和智力发育。

6、喝豆浆一定要将豆浆(彻底煮开)，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

7、长期使用（铝）制品作为食品容器会引发老年痴呆症。

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中污染主要存在于发霉的玉米中(黄曲霉毒素)

9、长期摄入过量的（碘）可造成甲状腺肿。

10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要（彻底的加热），防止细菌性食物中毒。

二、判断题

1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。(×)

2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(√)

3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。(√)

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。(√)

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。(×)

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。(√)

7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√)

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。(√)

9、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)

10、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(√)

11、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(√)

12、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)

13、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。(×)

14、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)

15、正常的牛奶是带微黄色的。(√)

16、牛奶杀菌越彻底就越安全。(×)

17、合理保存牛奶的温度是0-10℃。(√)

18、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。(×)

19、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(√)

20、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。(√)

21、细菌性食物中毒多见于夏秋季。(√)

22、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。(×)

23、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。(×)

24、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(×)

25、纯果汁可以完全代替水果的。(×)

26、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(√)