A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，

3

保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。

A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

二、判断题（20道）（对的打√，错的打某）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（某）

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（某）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）

5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（某）

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（某）

11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（某）

14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

15．“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（某）

16．“生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）

17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）

18．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（某）19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（某）

一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：

A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B

7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：

A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃

8.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：