B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢,致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是(正确答案)

49.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）。[单选题]

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻(正确答案)

50.亚硝酸盐中毒的直接原因是（）。[单选题]

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜(正确答案)

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

二、多选题（每题2分）

51.按照《食品安全法》规定:任何组织个人有权（）。

A.举报食品生产经营中违反本法的行为(正确答案)

B.有权向有关部门了解食品安全信息(正确答案)

C.对食品安全监督管理工作提出意见和建议(正确答案)

D.免费查阅食品安全标准(正确答案)

52.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度(正确答案)

B.关键环节操作规程(正确答案)

C.食品添加剂使用管理制度(正确答案)

D.食品检验制度(正确答案)

53.洗手设施的排水应（）。

A.具有防止逆流的装置(正确答案)

B.具有防止有害动物侵入的装置(正确答案)

C.具有防止臭味产生的装置(正确答案)

D.排水要通畅(正确答案)

54.以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度（）。

A.冰箱内较厚积霜(正确答案)

B.存放了大量食品(正确答案)

C.常取用冰箱内食品(正确答案)

D.未冷却食品放入冰箱(正确答案)

55.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离（）等污染源应在25米以上。

A.粪坑(正确答案)

B.污水池(正确答案)

C.暴露垃圾场(站)(正确答案)

D.旱厕(正确答案)

56.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务日常检查重点内容包括（）。