B.心理学

C.社会学

D.材料学√

17.味觉感受器就是（）。[单选题]*

A.舌尖

B.味蕾√

C.舌面

D.舌根

18.靠嗅觉评价的物质必需具有（）[单选题]*

A.一定的温度

B.挥发性及可溶性√

C.旋光性和异构性

D.脆性和弹性

19.评价食品的质地要靠（）来完成。[单选题]*

A.视觉

B.味觉

C.嗅觉

D.触觉√

20.消费者试验参加人数较多，一般在（）[单选题]*

A.10-30

B.20-40

C.50-80√

D.90-110

21.下列哪项不属于物理常数？（）[单选题]*

A.旋光度√

B.比旋光度

C.折射率

D.吸光系数

22.下列哪种方法可用于牛乳新鲜度的测定？（）[单选题]*

A.酒精试验法√

B.铂-钴标准比色法

C.蒸馏水定容法

D.相对密度法

23.测定旋光度应采用的光源是（）。[单选题]*

A.可见光

B.钠光D线√

C.红外光

D.紫外光

24.下列可影响冰淇淋的组织与质地的物理指标是（）。[单选题]*

A.气体压力