A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

20、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；

B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；

C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；

D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。

2、（）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。

3、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

4、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

5、（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6、（）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

7、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

8、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

9、（）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

10、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。

11、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

12、（）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货。

13、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

14、（）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。

15、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D2、B3、C4、A5、B

6、D7、C8、C9、C10、A

11、B12、A13、A14、D15、C

16、D17、C18、C19、C

20、D21、C22、D23、C24、C25、B

26、B27、D28、B29、D30、C

31、D32、C33、D34、A35、B

36、D37、D38、A39、A40、B

41、A42、C43、C44、B45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABD5、ABCD

6、ACD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、ABCD

11、BCD12、ABCD13、ABCD14ABD15、ABC