B.抑制细菌繁殖

C.防止交叉污染

D.食品长久存放不会腐败变质

17.为避免交叉污染，以下C__说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度

B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可

D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C。

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.生菜

D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A。

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

24.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍C__。

A.空气的流速