B.病毒

C.真菌

D.有机氯

17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成B__。

A.可以避免用餐容器数量不够

B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染

D.存放不当引起的交叉污染

20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A。

A.生的鸡蛋

B.切开的西瓜

C.生的咸肉

D.熟的鸡蛋

21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

22.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

23.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

24.食品存放应__C。

A.分类不分架