参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《食品安全管理员考试真题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

食品安全管理员考试真题及答案

一、单项选择每题2.0分：

1.熟食品在室温下存放超过个小时都是很危险的D

A.1

B.2

C.3

D.4

2.蛋类的贮存;下列措施最正确的是A

A．验收合格后;于7℃以下贮存;加工前进行清洗

B．验收合格后;立即清洗消毒;并于7℃以下贮存

C．验收后可以立即清洗;也可以在加工前进行清洗

D．验收合格后;于5℃以下贮存;加工前进行清洗

3.膳食烧熟后充分冷却是指

A A.2小时内使中心温度降至10℃以下

B.2小时内使中心温度降至5℃以下

C.1小时内使中心温度降至0℃以下

D.4小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下;应将手洗净、消毒D

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.食品加工场所的流程布局;下列说法不正确的是A

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置

6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所A

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从采购时;应当在查验其合法经营资质的同时;索取并留存采购清单等购物凭证A

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于D

A.细菌性食物中毒