16.食品添加剂的使用正确的是

C

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是

D

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前;双手未经清洗消毒

18.食品再加热不要超过次

A

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

19.按照法律法规的要求;提供有关的证件和证明是供应商的义务;索取有关的证件和证明是的责任C

A.供应商

B.采购者

C.食品生产者

D.食品经营者

20.以下果蔬类于禁止采购和经营的B

A.生菜

B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四季豆

D.地瓜

21.冷冻最适宜的温度范围为

D

A.0℃以下

B.-10℃以下

C.-15℃以下

D.-18℃以下

22.超过保质期的食品;应

D

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐赠

D.及时销毁