23.食品安全管理员的基本职责不包括

D

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划;并做好检查记录

D.监督经营管理

24.下列说法中错误的是

A

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆;大型餐馆应设置专职食品安全管理员

25.废弃物暂存设施要求不正确的是

D

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭;能防止害虫进入、滋生且不污染环境

D.为方便操作;废弃物容器不用配盖

二、多项选择每题4.0分:

26.餐饮单位超负荷供应可能会造成ABCD

A．食品贮存温度控制不当

B．食品贮存时间控制不当

C．交叉污染

D．餐具清洗消毒不彻底

27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应

ABCD

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所或橱柜;并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

28.清除虫害的藏身场所;应当

ABCD

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角;

C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

29.发生食品安全事故;应当立即

ABCD

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场