C.配合监管进行食品安全事故调查处理;按照要求提供相关资料和样品

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应

ABC

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后;应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库冰箱中取出食品进行原料加工;应少量多次

C.经常性检查冷库冰箱是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题每题2.0分:31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品;熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品

错

32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的

错

33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下

错

34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手

错

35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

对

36.大肠菌群与食物中毒有直接关系

错

37.一般地说;肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高

错

38.备餐时;为保证供应食物的新鲜;应随时向备餐容器中添加食物

错

39.洗刷餐饮具必须有专用水池;不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

对

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上

错

41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病

错

42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没

对

43.供应商的选择是保证食品安全的第一步

对

44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内

对

45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物

对