B加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售。

6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面:()

A5厘米以上

B10厘米以上

C15厘米以上

7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。()

A生、熟食品分开存放

B鱼肉蔬菜在同一个砧板切配

C消毒好的餐具摆放在保洁柜

8、需烧熟煮透，否则易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

A豆浆、四季豆

B豆腐干、白菜

C榨菜、酱菜

9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:()

A15米以上

B25米以上

C35米以上

10、需要的熟食制品，应尽快后再。()

A冷冻冷却冷藏

B冷藏冷却冷藏

C冷藏冷冻冷藏

D冷冻冷却冷藏

四、简答题(20分)

1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？(10分)

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？(10分)

五、论述题(20分)

1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯,

参考答案

一、名词解释

1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

3、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

4、食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

二、判断题

1、√2、√3、√4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、×

三、选择题

1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、B 7、B 8、A 9、B 10、B

四、简答题

1、(1)在开始工作前