6.厨房若有灯管坏或风扇坏，要作更换或维修的申请。（√）

7.厨房清洁用具要保持清洁可使用状态,且要有人负责保管。（√）

8.厨房使用煤气要注意有无泄漏、要定期有检查和责任人。（√）

9.男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。双手不可留长指甲。（√）

10.调味料可不符合相应食品卫生要求，过期的只要没有人发现还是可以使用。（X）

二、问答题（每小题10分，共计40分）

1.水煮鱼的原料是：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。请问制作方法是什么？

答：：①将草鱼洗净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

2.厨房的卫生要注意些什么？

1、地面清洁无污垢。

2、灶台、案几无异物,保持干净状态。

3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。

4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。

5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。

6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。

7、廚房內无异味。

3.厨具柜体、门板使用须知道些什么？

1、不要让柜体、门板受水浸淋，要经常用干布擦试，以免板材膨胀变形。

2、不要与化学物品接触，易挥发的化学物品不要存放在柜内，以免板材变色和金属件受到腐蚀。

3、不要将清选过的餐具直接存入柜内，应抹干后再存入存内，以免柜体受潮变形。

4、不要将过重的物品放置在上柜内，应放置在底柜的底层，以免柜体受力过大变形。

5、不要让儿童靠近厨柜的锐面，玻璃和金属部件等处，以免不慎造成伤害。

4.在惠群，你是的职务是什么？请描叙自己的主要工作职责。

答：厨工

（一、在开饭前，一般安排洗菜、切菜工作。同洗切工一起，做好原料的清洗、切配工作。

二、协助蒸饭工做好蒸饭工作。

三、协助厨师制作菜式。

四、售饭工作是厨工的重要工作。要认真做好售饭准备工作。配餐间、售饭台要洗抹干净并消毒。筷子、匙羹、餐具摆放整齐。更换售饭制服。戴好工作帽。女工要把长发全部藏入帽内。洗手消毒后，戴上口罩、一次性手套。静立等待，准备售饭。

五、售饭过程是用餐师生检阅食堂工作的重要时刻，务必牢记全心全意为用餐师生员工服务的宗旨，努力做好售饭工作。要求表情大方热情，语言清楚礼貌，动作迅速干练。特别是饭菜计价打卡要准确、快捷，做到45秒钟内完成一人的售餐服务。

六、厨工可兼做清洁工工作。开饭结束后，必须搞好地面、台面和售饭用具的清洁卫生。）

答：厨师

（一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。）