C、龙葵素

D、以上都不是

41、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)

A、龙葵素;

B、皂素;

C、秋水仙碱;

D、以上都不是

42、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)

A、亚麻苦苷;

B、苦杏仁苷;

C、秋水仙碱;

D、龙葵素

43、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?(D)

A、组胺类物质;

B、无机砷;

C、甲基汞;

D、亚硝酸盐

44、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?(B)

A、60度;

B、70度;

C、80度;

D、85度

45、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C)

A、微波炉加热;

B、蒸;

C、油炸;

D、炖

46、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（C）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

47、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（B）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

48、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（D）

A、活动性肺结核

B、伤寒