B、3个

C、4个

D、5个

19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）

A、可按照国家有关标准使用

B、有固定的场所单独存放

C、不采购、不贮存、不适用

D、仅对肉食品限量使用

22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）

A、鱿鱼

B、芹菜

C、生豆浆

D、豆腐

23、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、40分钟

24、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A）

A、备餐场所

B、烹调场所

C、餐用具保洁场所

D、切配场所

25、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

二、不定项选择题（每题3分，共6题，满分18分）

1、食品安全管理员应当掌握（ABCD）知识及其他相关食品安全管理要求。