名词解释：

1.每人每日允许摄入量(ADI)2.防腐剂3.抗氧化剂4.护色剂5.漂白剂

第十章食品加工过程的平安与卫生

问答题：

1、食品中丙烯酰胺是如何产生的。

2、食品包装中常用的塑料有哪些？其主要的平安性问题是什么？

3、影响纸类包装平安性的因素有哪些？

4、如何预防油脂的酸败？

5、水产品应注意哪些平安问题？

6、简述食品发酵过程回产生哪些平安性问题？

第十一章植物性食品的平安与卫生

问答题：

1、果蔬的平安性问题主要有哪些？

3、如何预防油脂的酸败？

第十二章动物性食品平安与卫生

问答题：

1、动物宰后检验常采用哪些方法？检验按哪几种情况进展处理？

2、水产品卫生标准和检测项目有哪些？水产品注意哪些卫生问题？

第十三章平安食品的生产

问答题：

无公害农产品、绿色食品和有机食品各有哪些特点？它们之间关系如何？

名词解释：

1、无公害农产品2、绿色食品3、有机食品

各类食品卫生与其管理复习题

〔一〕单项选择题

1.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有〔E〕囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.10个或10个以下B.9个C.8个或8个以下D.7个或7个以下E.3个或3个以下

2.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到〔D〕

A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min

3.粮谷的平安水分为〔A〕

A.12％-14％B.15％-16％C.18％-20％D.21％-25％E.26％-30％

4.我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为〔A〕

5.A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯E.乙醇

5.反映油脂早期酸败的指标是〔B〕

A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.碘价

6.食用油脂酸败的主要原因是〔A〕

A.自动氧化B.微生物酶分解C.金属离子作用D.油脂水分多E.动植物组织残渣

7.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是〔D〕

A.黄曲霉毒素B.棉酚C.芥酸D.芥子甙E.多环芳烃类物质

8.酒类的〔A〕含量过高可引起饮用者头痛与醉酒。