A、剩饭B、水产品C、发酵制品D、饮料

10、以下哪些细菌是侵入性细菌，只需千个、百个、甚至几个就可能引起疾病发生。

A.志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.蜡样芽孢杆菌

二、问答题：

1、分别简述沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原学特点与引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？

2、简述志贺氏菌、金黄色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原学特点与引起食物中毒的临床特征。应采取哪些措施预防上述致病菌引起食物中毒？

第二章真菌性食物中毒

一、选择题：

1、黄曲霉毒素对人体危害主要作用于。

A.肝脏B.肠胃C.大脑D.心脏

2、黄曲霉毒素耐热，加热到才裂解破坏。

A.280℃B.250℃C.200℃D.300℃

3、关于真菌生长条件的表达，以下说确是。

A.只限于潮湿环境中B.最适生长温度为10℃～20℃

C.大多数霉菌生长不需要氧气D.真菌适宜在pH＞6的食物中生长

4、是目前所有化合物中毒性最大、有强致癌性、降低人体免疫能力、干扰分泌功能。

A.多氯联苯B.二恶英C.汞D.铬

5、植物的不同部位对农药残留的吸收量的大小由多到少依次为。

A.根＞茎＞叶＞果B.根＞叶＞果＞茎C.果＞叶＞茎＞根D.果＞根＞茎＞叶

6、贝类、藻类等富集率最高的元素是。

A.镉B.铜C.砷D.铅

二、判断题

1、霉菌生长所需要的水分活性(即dw)较细菌低，所以在水分活性较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()

2、吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。()

二、问答题：

1、简述黄曲霉毒素的危害与产生的条件。

2、预防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？

3、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？

4、水体遭受酚类和氰化物污染后，如何影响水产品的质量与平安？

第五章兽药与其他化学控制物质与食品平安

一、选择题：

1、目前在食物动物养殖中禁止使用的兽药是。

A.硝基呋喃类药物B.四环素C.土霉素D.磺胺类药物

2、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。

A.维生素E B.维生素C C.维生素A D.维生素D

3、动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有。

A.慢慢蓄积而致病B.产生耐药性C.急性中毒D.肠道菌群失调

二、问答题：

1、简述食品中兽药残留的来源途径。

2、对人畜危害较大的兽药与药物饲料添加剂主要包括种类。