111、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当(单选题)（B）

[A]可以以罚代刑

[B]依法追究其刑事责任

[C]依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚

[D]经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚

112、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(单选题)（A）

[A]家禽及蛋类

[B]蔬菜及水果

[C]水产品

[D]乳及乳制品

113、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(多选题)（ABCD）

[A]食用了毒蕈、野生何飩、发芽土豆

[B]食用了含禁用农药的蔬菜

[C]食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

[D]误将亚硝酸盐当作食盐

114、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(多选题)（ABC）

[A]未经更衣洗手直接进入加工间

[B]将私人物品带入食品处理区

[C]在食品处理区内吸烟、饮食

[D]进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

115、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(多选题)（AD）

[A]去残渣-→洗涤剂去污-→清水冲洗→物理消毒一>保洁

[B]去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

[C]去残渣->洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

[D]去残渣-→洗涤剂去污-→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

116、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(多选题)（BC）

[A]消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用!

[B]重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

[C]消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

[D]使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒

117、下列关于餐饮具消毒方法正确的是(多选题)（AB）

[A]煮沸消毒,温度100°C,10分钟以上

[B]红外线消毒温度120°C以上,10分钟以上

[C]洗碗机消毒,水温65"C,30秒以上

[D]含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

118、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(多选题)（AB）

[A]在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

[B]当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

[C]植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C+2"C

[D]蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30°C