下面小编整理了餐饮食品卫生与安全知识试题及答案，欢迎阅读参考，希望能帮助到大家。

餐饮食品卫生与安全知识试题及答案

一、单项选择(每题2.0分)：

1.以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)

A.彻底加热

B.严格消毒

C.充分清洗

D.消毒液浸泡

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于中。(答案:C)

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

3.凉菜的污染主要来自于。(答案:A)

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是。(答案:B)

A.1次/1～2天

B.1次/2～3天

C.1次/3～4天

D.1次/4～5天

5.岗边培训的特点不包括。(答案:C)

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果

B.通常是一对一进行

C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

D.适合大规模进行

6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是。(答案:C)

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

B.将天花板做成有一定的坡度

C.用石膏吊顶

D.注意不能让吊顶内部霉变

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。(答案:A)

A.外熟内生的现象

B.生熟内外的现象

C.食品受热不均匀

D.烹调中温度不够

8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括。(答案:D)

A.便于检查