B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是(答案:C)

A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。

B.查验供应商提供的食品检验合格证明。

C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。

D.对供应商索取发票

18.以下方法不能进行有效的消毒？(答案:A)

A.热水冲洗

B.蒸汽

C.消毒液浸泡

D.煮沸

19.热贮存的温度是。(答案:C)

A.100℃以上

B.80℃以上

C.60℃以上

D.30℃以上

20.不可以带入食品加工区域的物品包括。(答案:D)

A.个人衣物

B.饮用水杯

C.私人物品

D.以上都是

21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当。(答案:A)

A.无毒、清洁

B.清洁

C.规格适合

D.无特殊要求

22.常温贮存不适用于下列食品。(答案:C)

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

D.盐

23.餐饮业食品安全管理的重点是。(答案:D)

A.对加工过程的监控

B.对已加工食品的检验

C.经营状况的检查

D.以上都是

24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在以上。(答案:C)

A.10微米