19、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上

C、化学消毒250PPM，5分钟以上

D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留

20、餐饮服务提供者的（）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、主要卫生设施

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

2、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。

3、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

4、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

5、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

6、（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。

7、（）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。

8、（）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。

9、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

10、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

11、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

12、（）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

13、（）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

14、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

15、（）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、A

3、A

4、E

5、A

6、A

7、C

8、C

9、C

10、D

11、D

12、D