77、餐饮服务提供者应当按照()采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要

78、餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（C）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置（B）个专用水池。

A、1 B、2 C、3 D、4

79、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（A、B、C、D）

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。

D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

80、以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态？（A、B、C、D）。

A、餐馆、B、快餐店、小吃店、C、饮品店D、食堂

三、判断题：

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、对B、错√

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。

A、对B、错√

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、对√B、错

4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、对√B、错

5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、对√B、错

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。

A、对B、错√

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A、对√B、错

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、对√B、错

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

A、对√B、错

10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、对√B、错

11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、对B、错√

12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

A、对√B、错

13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。

A、对B、错√

14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

A、对√B、错