[A]正确[B]错误

88、螺类在生长过程中易被寄生虫污染,加工时应烧熟煮透。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

89、大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

90、集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8C以下或60°C以上。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

91、餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

92、经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。(判断题)（B）

[A]正确[B]错误

93、“专间”内不得设置明沟。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

94、食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

95、食品经营许可证遗失、损坏的,应当向原发证部门申请补办。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

96、食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(判断题)

[A]正确[B]错误

97、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级性状异常的食用油。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

98、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。(判断题)（A）

[A]正确[B]错误

99、留样食品的留样数量不少于(?)克(单选题)（D）

[A]20[B]50

[C]75[D]125

100、使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液般多长时间更换一-次(单选题)（A）

[A]每4小时

[B]每5小时

[C]每6小时

[D]每8小时

101、餐饮具保洁场所属于哪类操作区(单选题)（B）

[A]清洁操作区

[B]准清洁操作区

[C]一般操作区

[D]以上都不是

102、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(?)mm的金属隔栅或网罩(单选题)（B）

[A]6

[B]10

[C]18