以下内容是小编精心为大家整理的餐饮总结工作中不足和改进措施5篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮总结工作中不足和改进措施1

从这次餐饮服务员，发生改变我指出干活餐饮服务员就是没前途的消极见解；践行了干一行，快乐一行的思想，晓得了一个人与否有所作为，不是他专门从事何种职业，而是他与否尽心尽力把所专门从事的工作搞好。

具有了我的从业人员意志和端正了我的工作态度；晓得了顺利服务员理应的素质，从而进一步增强我的从业人员意识，立志要么不搞，必须搞就搞一个存有理想、存有道德、存有科学知识、存有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会高琳程序；纸盒的技巧及端托奔跑的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写下菜单、中止菜式的注意事项及兜售菜品的技巧；行礼水的基本方法、程序和酒水的通常科学知识；处置客人举报及服务工作突发事件对应技巧；餐厅复牌的准备工作工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生科学知识、消防科学知识等等。

并使我沦为一个杰出的服务员打下了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

1、爱好你的工作：当你爱好自己的工作，你就可以欢乐地、更容易地搞好你的工作。

我们必须使用餐的人们赢得身心健康、能量与较好的服务。

你就可能将将理想的工作搞得不同凡响。

而企业最须要的人就是热爱工作的人。

2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、必须存有刻苦的精神：餐饮工作主要就是手头工作，通常不能太重，多搞一些与不能没命。

所以我们必须努力做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

主动地工作，主动地找寻工作。

"一勤天下无难事"的俗语讲出一个很深刻道理，只要你刻苦顺利的大门就为你袒露。

4、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

5、必须学会做人：做人就是搞一位敬业、关爱、乐于助人、谈职业道德的人，真挚做人、认真做事，事业将可以更顺利。

6、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

7、平常心直面工作中的不能公平：在工作中没绝对的公平，位在不懈努力者面前，机会总是相等的。

没一定的挫折承受能力，今后如何能够激化大梁。

8、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。

具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

餐饮总结工作中不足和改进措施2

一、企业餐饮经营管理的难题

厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。

对于所有的经营性经济实体来讲，餐饮管理企业的核心都是人才的管理。

尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮经营管理企业而言有着不同一般的意义。

因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。

传统的工业企业对于员工的餐饮管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。

厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。

很形象的概括了厨师的工作性质。

为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮经营管理企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。

厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。

因为从餐饮经营管理企业经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。

一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼；另一方面，餐饮经营管理企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。

很多餐饮经营管理企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的；再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营餐饮管理thl***.org.cn结合起来，很多餐饮经营管理企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。

厨师群体的频繁流动给企业餐饮经营管理带来许多不良的后果：①是使餐饮管理企业的最初的经营理念和目标无法贯彻落实和延续下来。

②是使企业餐饮管理无法现代化、科学化、人性化。

③是使餐饮管理企业的口味特色无法确定和延续下来。

④是不利于企业文化品牌的创立。