39、关于食物中毒,下列描述不正确的是(B)
A、食物中毒属于食源性疾病的范畴B、食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎
C、食源性肠道传染病不属于食物中毒D、肠道寄生虫病也不属于食物中毒
40、食品中细菌性污染的防控措施,下列正确的是(A)
A、高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏
B、防止滥用食品添加剂
C、用水冲洗蔬菜水果
D、积极治疗工业三废
41、描述中国居民膳食指南内容错误的是(D)
A、食物要多样化,谷类为主B、多吃蔬菜水果
C、每天吃奶类D、经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉
42、从底层向上,食物位居平衡膳食宝塔的第二层(B)
A、谷类B、蔬菜水果C、肉类D、奶、豆类
42、膳食结构合理的要求包括(A)
A、一天膳食包括五大类食物,15种以上品种
B、一天膳食包括四类食物,10种以上品种
C、一天膳食包括2-3类食物,10种以下品种
D、以上选项均错误
43、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是(B)
A、满足每日膳食营养素及能量的供给B、可以不考虑各营养素之间
C、注意荤素搭配D、食物尽可能多样化
44、最常见的食品生物性污染是(B)
A、细菌性污染B、细菌和细菌毒素性污染C、真菌性污染D、真菌性和
45、蔬菜和水果的主要卫生问题包括(D)
A、微生物和寄生虫卵污染B、工业废水和生活污水污染和农药污染
C、腐败变质和亚硝酸盐D、以上选项都正确
46、以下描述正确的选项是(D)
A、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染
B、由于罐头食品是密封的,故而不会被细菌污染
C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准
D、以上选项都错误
47、谷类食品的营养特点不包括(B)
A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B、谷类中蛋白质含量不高,但是必需氨基酸组成齐全
C、谷类含脂肪低
D、谷类中的维生素主要是B族维生素
48、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是(D)
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B、米饭在电饭煲中保温,随时间延长,VBI会损失增加
C、制作油条时,因碱和高温作用,使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失