39、关于食物中毒，下列描述不正确的是（B）

A、食物中毒属于食源性疾病的范畴B、食物中毒包括暴饮暴食引起的急性肠炎

C、食源性肠道传染病不属于食物中毒D、肠道寄生虫病也不属于食物中毒

40、食品中细菌性污染的防控措施，下列正确的是（A）

A、高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏

B、防止滥用食品添加剂

C、用水冲洗蔬菜水果

D、积极治疗工业三废

41、描述中国居民膳食指南内容错误的是（D）

A、食物要多样化，谷类为主B、多吃蔬菜水果

C、每天吃奶类D、经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉

42、从底层向上，食物位居平衡膳食宝塔的第二层（B）

A、谷类B、蔬菜水果C、肉类D、奶、豆类

42、膳食结构合理的要求包括（A）

A、一天膳食包括五大类食物，15种以上品种

B、一天膳食包括四类食物，10种以上品种

C、一天膳食包括2-3类食物，10种以下品种

D、以上选项均错误

43、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（B）

A、满足每日膳食营养素及能量的供给B、可以不考虑各营养素之间

C、注意荤素搭配D、食物尽可能多样化

44、最常见的食品生物性污染是（B）

A、细菌性污染B、细菌和细菌毒素性污染C、真菌性污染D、真菌性和

45、蔬菜和水果的主要卫生问题包括（D）

A、微生物和寄生虫卵污染B、工业废水和生活污水污染和农药污染

C、腐败变质和亚硝酸盐D、以上选项都正确

46、以下描述正确的选项是（D）

A、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染

B、由于罐头食品是密封的，故而不会被细菌污染

C、冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准

D、以上选项都错误

47、谷类食品的营养特点不包括（B）

A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分

B、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

C、谷类含脂肪低

D、谷类中的维生素主要是B族维生素

48、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D）

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加

C、制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失