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营养学基础知识试题及答案

【最后附参考答案】

一、填空

1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。

7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()

8.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。

二、单选题

1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆

3．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

4.与能量代谢无关的维生素是（）

A硫胺素B维生素A C尼克酸D核黄素

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是()

A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A胃酸分泌过多B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸

7.能促进钙吸收的措施是()

A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)

C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果

8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ

9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸

C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）