10.必需脂肪酸(EFA)

11.营养学

12.食物特殊动力作用

13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率(NPU)

15.膳食纤维

16.蛋白质生物学价值

17.必要的氮损失（ONL）

18.蛋白质互补作用

19.维生素负荷试验

20.视黄醇当量

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？

3.促进钙吸收的因素有哪些？

4.简述矿物质的共同特点。

5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？

6.影响钙吸收的因素有哪些？

7.膳食纤维的生理功能有哪些?

8.矿物质的生理功能有哪些?

六、论述题

如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义?

【参考答案】

一、填空题

1.n-3系列n-6系列

2.组氨酸

3.蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度

4.维生素D

5.奶和奶制品豆类

6.皮炎、腹泻、痴呆

7.脂肪、蛋白质

8.水肿型营养不良

9.食物特殊动力作用

10.亚油酸

二、单选题

1、C 2、B 3、A 4、B 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C

11、D 12、A 13、C 14、C 15、d 16、D

三、多选题

1.B、C

2.A、B、C、E