24.BFA 25.C 26.ABCD 27.AB 28.B29.ABC 30.ABCDE 31.ABCDE 32.BC 33.ABCDE

34.BCD 35.D 36.C 37.D 38.ABCDE 39.BA 40.ABCD 41.ABCD 42.BB 43.C 44.A D 45.B

46.C 47.C 48.ABCDF 49.ABCD 50.ABCDEF

三、简答：

1、餐具常用的消毒方式？

（1）煮沸、蒸汽消毒，保持100℃作用10分钟。

（2）远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15~20分钟。

2、10项卫生保健制度包括？

答：一日生活制度、膳食管理制度、体格锻炼制度、卫生与消毒制度、入园（所）及定期健康检查制度、传染病预防与控制制度、常见疾病预防与管理制度、伤害预防制度、健康教育制度、卫生保健信息收集制度。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到？

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、托幼机构食堂应当按照哪些法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度？

答：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

5、儿童定期健康检查项目包括？

答：测量身长（身高）、体重、检查口腔、皮肤、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，测查视力、听力，检测血红蛋白或血常规。

6、患有哪些症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回园所工作？

答：（1）发热、腹泻等症状；

（2）流感、活动性肺结核等呼吸道传染性疾病；

（3）痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病；

（4）淋病、梅毒、滴虫性阴道炎、化脓性或渗出性皮肤病等。

7、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购哪些食品？

答：（1）腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经兽医卫生检疫或者检疫不合格的肉类及其他食品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

8、餐具清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，请简述具体内容。

答：一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；

二洗：将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%热碱水洗干净；

三冲：将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液；

四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒；

五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。

9、消毒后餐具感官指标必须符合哪些卫生要求？

答：物理消毒（包括蒸汽等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；

化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

10、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行哪些方面的指导？

答：卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、饮用水卫生等方面。