A．回收的沸腾鱼片汤料

B．辣子鸡块中拣出的辣椒

C．回收的火锅汤料

D．以上都是

10.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

11.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于年。

A.1 B.2 C.3 D.4

12.预防河豚鱼中毒最有效的措施是。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

13.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

14.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

15.对于一些高危食品应当贮存在以下。

A.－5℃

B.0℃

C.5℃

D.10℃

16.使用前可以不用消毒的餐用具是。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

17.餐饮业食品安全管理的重点是。

A．对加工过程的监控

B．对已加工食品的检验

C．经营状况的检查

D．以上都是