二、多项选择(每题4.0分):

26.以下措施可有效避免食品未烧熟煮透？

A．尽可能减小食品的体积。B．定期检修烹调设备，保证正常运转。

C．避免超负荷加工。

D．使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

27.热的食品直接放入冰箱，会造成，破坏保藏效果。

A.冰箱损坏

B.B冰箱内部温度升高

C.使其它食品处于危险温度范围

D.无影响

28.预防食物中毒的关键控制环节包括。

A.去除食品中的有害物质

B.避免交叉污染

C.控制加工温度

D.控制加工和贮存时间

29.设专职食品安全管理员的单位是。

A.连锁经营餐饮服务企业总部

B.集体用餐配送单位

C.特大型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关

30.食品中异物的主要来源有。

A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等；

B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩

C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝

D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。

三、判断题(每题3.0分):

31.操作提示即在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示。

对错

32.需经常冲洗场所的地面应有的坡度至少大于3.5%。

对错

33.完善食品贮藏条件是最有效的虫害防治手段。

对错

34.膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。

对错

35.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

对错

36.采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。

对错

37.食品从业人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

对错