14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?

3、食品存放应做到哪“四隔离”答：

4、食品的卫生要求包括哪三项?

参考答案

一、选择题

1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)

8(A)9(ABC)

10(AC)(BD)

二、判断题

1.x2.x3.V4.V5.V6.V7.x8.x

9.V10.x11.V12.V13.x14.V15.V

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。