A.客户投诉

B.相关部门抽检

C.企业自查

D.竞争对手恶意举报

20、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D、咨询的信件

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

2、（）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

3、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

4、（）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

5、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。

6、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。

7、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

8、（）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

9、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

10、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

11、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要

12、（）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

13、（）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。

14、（）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

15、（）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、D

3、C

4、B

5、D

6、A

7、A

8、A

9、A

10、D

11、C

12、C

13、D