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餐饮食品安全知识培训考试题答案
大小:19.88KB 11页 发布时间: 2023-06-30 14:27:39 7.88k 7.21k

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

4、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()。

A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款

C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留

D.构成犯罪的,依法追究刑事责任

5、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为()。

A、沙门氏菌

B、副溶血性弧菌

C、蜡样芽子包杆菌

D、乙肝病毒

6、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是()。

A、控制时间即尽量缩短食品存放时间;

B、熟食品应尽快吃掉;

C、食品原料应尽快用完;

D、尽量缩短食品加工时间

7、餐饮服务单位的特点是()。

A、膳食品种繁多,制作工艺复杂

B、原料多种多样,来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理

D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理

8、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有()。

A、定期对食品从业人员进行健康检查;

B、剩余饭菜应在低温条件下保存;

C、烹调加工海产品时加适量食醋;

D、尽量缩短食品加工时间

9、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有()。

A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;

B、采购新鲜食品原料;

C、确保加工用水卫生;

D、保证食品生产过程卫生

10、食物中毒的常见原因()。

A、生熟交叉污染

B、食品未烧熟煮透

C、从业从员感冒发热

D、从业人员带菌污染食品

11、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括()。

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