A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料

B、水蒸汽较多场所应有适当坡度

C、烹调场所天花板离地面2.5M以上

D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶

20、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（）

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

2、（）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。

3、（）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

4、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

5、（）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

6、（）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。

7、（）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

8、（）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。

9、（）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

10、（）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

11、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

12、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

13、（）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。

14、（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

15、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、D

3、B

4、C

5、A

6、A

7、D

8、A

9、C

10、A

11、B

12、D

13、D