9、食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

10、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施。并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。

四、选择题(每题有两个或多个正确答案)

1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：

A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟

2、食品从业人员必须取得方可上岗：

A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：

A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生

4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：

A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所

5、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：

A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎

C.化脓性、渗出性皮肤病D.活动期的肺结核

6、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：

A.备餐间B.烹调间C.粗加工间D.冷菜间

7、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：

A.餐具消毒、保洁设施B.食品冷藏设施

C.封闭不漏水的垃圾收集设施D.防蝇防尘设施

8、食品贮存的安全要求包括：

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B.食品要分类分架、离地离墙存放

C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D.应遵循先进先出的原则

9、餐饮业烹调安全要求：

A.发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、餐用具的食品安全要求：

A.不得重复使用一次性餐用具B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

五、创建文明城市应知应会

1、社会主义核心价值观倡导的24个字是：

2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日

3、“四个认同”的内容

4、文明十字用语

5、创建文明城市我们应该怎么做

第三篇健康证考试题答案2023:食品安全知识培训复习题