14、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A、＜10mm；＜20mm

B、＞50mm；＞40mm

C、10～40mm；20～50mm

D、＞40mm；＞50mm

答案：D

15、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

16、维生素B1又称为（）。

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钴胺素

答案：C

17、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A、浓盐酸

B、福尔马林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

18、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥13.2%

B、≥10.5%

C、≥12.2%

D、≥11.2%

答案：C

19、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）

A、碳

B、氢

C、氮

D、氧

答案：C

20、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿