答案解析：

牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。维生素C长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。

73、幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等因素，制定出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。[单选题]

A、一周(正确答案)

B、一个月

C、一学期

D、一年

74、3-6岁学前儿童每日需食蔬菜（）。[单选题]

A、50克

B、100克

C、200~300克(正确答案)

D、300-400克

75、学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上为佳。[单选题]

A、1/3

B、1/2(正确答案)

C、1/4

D、2/3

76、对幼儿园的食谱要定期进行（）计算，并根据计算结果提出改进意见。[单选题]

A、时间

B、财政

C、数字

D、营养(正确答案)

77、为学前儿童拟制食谱，下面正确的是（）。[单选题]

A、以水果代替蔬菜

B、米面越精越好

C、各类食物应互相搭配(正确答案)

D、不吃肉类

78、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（）。[单选题]

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质(正确答案)

D、无机盐

79、煨排骨汤时可适当加点（），使排骨中的钙溶解于汤中。[单选题]

A、糖

B、酱油

C、醋(正确答案)

D、碱

80、学前儿童的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。[单选题]

A、20

B、30(正确答案)