C、致癌D、慢性中毒

27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_A、B、C、D

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。

B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。

C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

24、好的大米具有哪些特征A、B、C、D

28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源__A、B、C、D

A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、维生素E

29、食品中__A、B、C、D和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。

A、茶水B、可乐C、豆浆D、咖啡

30、下列哪些是掺假黑木耳的特征__A、B、C、

A、棕褐色B、有白色附着物

C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重

31、下列关于粮食不宜加工过细的原因，不正确是__A、C、__

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

32、选购肉制品，应注意下列哪些方面A、C、D

A、应尽量挑选近期生产的产品

B、应尽量挑选色泽艳丽的产品

C、应挑选包装密封，无破损的产品

D、产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等

33、膳食钠的来源包括哪些__A、C、D、

A、酱油B、泡菜C、味精D、食盐

34、酱油并不是越鲜越好，应该是鲜咸有度，有一种酱油自然的鲜。关于酱油中的鲜味来源不正确的说法有_B、C、D

A、豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天门冬氨酸

B、在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等

C、用动物的皮毛、内脏等下脚料水解后得到的水解蛋白质

D、用人的毛发水解后得到的水解蛋白质

35、预防食物中毒的方法中正确的是A、B、C、D

A、避免生食与熟食接触B、养成良好的卫生习惯

C、尽量不吃生食或未做熟的食品D、尽快吃掉做熟的食品

三、判断题（20×1=20分）

36、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）

37、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调基剂，长期食用会导致慢性中毒。（√）

38、同一品种大小相同的水果，催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要轻许多。（×）

39、喝豆浆有五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

40、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残留量。（√）