5

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。〔〕我的答案：√6

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。〔〕

我的答案：√7

风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。〔〕

我的答案：×

8

李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。〔〕

我的答案：√

9

黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。〔〕

10

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。〔〕

我的答案：√

11

风险管理最主要的目的是保障公众的安康。〔〕

我的答案：√

12

黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

我的答案：×

13

四氯代二苯并二恶英是目前世界上的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。〔〕

我的答案：√

食品平安问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的安康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。〔〕

我的答案：√15

环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。〔〕

我的答案：√

16

铅碘汞是我们进展食品卫生指标监测时必须检测的三项。〔〕

我的答案：×

17

食品平安更侧重于强调过程平安，食品卫生那么既强调结果的平安，也强调过程的平安。〔〕我的答案：×

18

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。〔〕

我的答案：√

冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。〔〕

我的答案：√20

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。〔〕

我的答案：√21

二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。〔〕