5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)

A耐高温

B无抗原性

C耐低温

D主要侵害实质器官

E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)

A稻谷B小麦

C玉米D花生

E棉籽油

7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物

B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏

C小计量长期摄入，动物出现生长障碍

D是强的化学致癌物

E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）

A肝癌B肾癌

C胃癌D皮肤癌

E肺癌

9、黄变米毒素可分为（ACD）

A岛青霉毒素B展青霉毒素

C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素

E赭曲霉毒素

10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为

（CD）

A冷冻B充氮

C盐腌D糖渍

E辐照

IK油脂酸败的化学过程主要是（DE）

A氢化反应B甲基化反应

C还原反应D氧化反应

E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括（ACDE）

A感官指标B放射性指标

C物理指标D化学指标

E微生物指标

13、食品的化学保藏法包括（ABD）

A盐藏B糖藏

C阴干D酒藏