以下是小编精心整理的餐饮酒店服务员考核题库及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮酒店服务员考核题库及答案

一、单选题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面

2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完

3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米

4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1种B、2种C、3种D、4种

5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步B、常步C、巧步D、疾步

7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步

8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步B、常步C、垫步D、碎步

9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步

10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°

12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米

13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米

14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧

15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处

16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧

17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方

18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边

19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。