A、质量B、数量C、营养D、风味

300、吃快餐的客人需要菜品（）、快捷。

A、丰盛B、清淡C、新鲜D、有营养

301、通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）。

A、2种B、3种C、4种D、5种

二、判断题

1、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。

2、中国菜的制作特点是：善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。

3、中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

4、进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。

5、在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。

6、中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。

7、火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。

8、按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。

9、西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。

10、我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。

11、鲁菜主要由济宁菜和胶东菜组成。

12、葱烧海参是山东菜的代表。

13、油焖大虾是浙菜的代表。

14、“一菜一味，百菜百格”说的是粤菜。

15、苏菜又称淮扬菜。

16、闽菜的烹调原料多为河鲜和山珍。

17、葫芦鸭子是安徽菜的代表。

18、“贵妃鸡”选用的是北京郊区的“油鸡”制成。

19、爱国饼又名“圆梦饼”，很受福州一代人的欢迎。

20、四川菜主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

21、苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重苏烂鲜香。

22、粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼。

23、中国菜善于选用多种原料，巧妙运用刀工与火候。

24、原料写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。

25、叫花鸡的制作方法是：选用优良的童子鸡，用西湖荷叶包裹，外包泥巴，用火煨烤而成。

26、佛跳墙是福建的地方菜。

27、仿真型菜品名称多见于荤菜素名。

28、斟酒应以八分满为原则。

29、斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。

30、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。

31、准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。

32、餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。

33、上菜时，餐厅服务员如果能介绍其烹调方法和特点，可提供给客人更周到的服务。

34、餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。