35、餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。

36、客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。

37、餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。

38、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。

39、餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。

40、餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。

41、餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。

42、客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟。

43、菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。

44、撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

45、撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。

46、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。

47、餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。

48、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。

49、餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。

50、斟茶不要太满，八成为宜。

51、上菜服务是零点服务的中心环节。

52、点菜时，服务员应站在客人的左后侧。

53、餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。

54、帽子在餐巾折花中属于实物造型类。

55、如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。

56、。

57、日本人喜爱荷花。

58、美国人喜爱蔷薇花。

59、法国人喜爱百合花。

60、委内瑞拉人喜爱兰花。

61、餐巾折花的基本技法有叠、穿、折、卷、翻、拉、捏、掰。

62、折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。

63、餐巾花折叠手法中的折可分为直线折和斜线折两种。

64、“翻”大多用于折花鸟造型。

65、“捏”主要用于折花的叶子造型。

66、出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。

67、“岁岁如意”是植物造型的餐巾花。

68、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位，注意协调性。

69、圆形托盘有直径35厘米、40厘米、45厘米等不同规格。

70、摆放“和平鸽”折花时，应将侧面朝向宾客。

71、在一个台面上，形状相似的花型要放在一起，协调统一。

72、餐巾折花逐渐向盘花方向发展。

73、由于金、银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采取双手托盘的方法。

74、轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量较轻的物品。