75、理盘是端托的关键。

76、装盘时，物与物之间不留空隙，紧靠在一起。

77、端托托盘是将码放各种物品的托盘在右手掌上为宾客进行操作服务。

78、轻托端托应左手掌伸平，五指并拢，指尖用力。

79、端托盘是大臂下垂，与小臂呈90°夹角。

30、常步，指端托一般物品时，可选用常规步伐行走。

81、垫步，又称辅助步，这种步法能使身体呈略向前倾的姿势，以便平稳地将物品放下。

82、选择正确的步伐直接影响到服务人员服务动作美观的效果。

83、铺台布是中、西餐摆台服务的第一道工序。

84、餐台的选择要根据用餐的规格高低来定。

85、通常情况下，4位客人一般选择直径为1.2米的圆形餐台。

86、台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

87、化纤台布因吸湿性能好，被大多数餐厅选用。

88、圆形台布主要用于中餐方形台。

89、残破、有油液和褶皱的台布不能继续使用。

90、服务员应站立于主人位进行铺台布工作。

91、撒网式铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

92、骨碟应摆放在距离桌边2厘米处。

93、正、副主人位的骨碟应摆放于台布凹线的中心位置。

94、瓷勺摆放在垫碟的中央，勺柄向左。

95、摆放动物造型的筷架时，头应朝右。

96、公用碟应摆放在正、副主人位的正前方。

97、牙签盅应摆在公用碟的左侧。

98、将折好的餐巾花插于水杯中，摆放在葡萄酒杯的右侧。

99、从主宾位右侧开始，每隔两个座位摆放一个烟灰缸。

100、斟倒酒水时，从主宾位开始，先斟白酒，后斟红酒。

101、火柴应摆放在靠客人一侧的烟灰缸，方便取用。

102、一般10人以下的餐台摆放一张菜单。

103、七喜汽水属于果汁型混汁汽水。

104、酒水单中标有酒水的品名、规格和售价。

105、白酒应常温饮用，不可加热或冰镇。

106、夏天不宜饮用黄酒。

107、最有代表性的威士忌有苏格兰威士忌、麦芽威士忌、爱尔兰威士忌和加拿大威士忌。

108、啤酒中含有丰富的营养和多种人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质。

109、淡啤酒其乙醇含量为3°~5°。

110、淡啤酒其麦芽糖含量为10%左右。

111、12人以上的餐台应摆放四张菜单，并呈“十”字形。

112、午晚餐的餐具摆放与早餐基本相同，只增加一个红酒杯。

113、通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

114、西餐铺台时，服务员应站立于餐台的短侧边。